Кофе считается без кофеина, если он содержит менее 0, 1% кофеина . В общем, 8 мг кофеина, в отличие от 110 мг нормальной «таззуриллы», также присутствуют в без кофеина.
Процессы без кофеина
Первая успешная попытка удаления кофеина была предпринята в 1905 году, когда Людвиг Розелиус разработал процесс отделения кофеина от зерна.
Есть четыре процесса, которые используются для извлечения кофеина и различаются в зависимости от типа используемого вещества:
- С этилацетатом . Кофеин экстрагируют, промывая сырой кофе этилацетатом;
- С метиленхлоридом . Кофеин экстрагируют, промывая кофе дихлорметаном, химическим растворителем, который естественным образом испаряется при температуре выше 40 ° C;
- С углекислым газом. Бобы промывают углекислым газом, который действует как растворитель для кофеина;
- С водой . Бобы обрабатывают водным экстрактом, насыщенным растворимыми в кофе веществами, отличными от кофеина. В «аква» без кофеина входят, среди прочего, дитерпены (ретикулум, фиотто) и кафестоло, обладающие высокой противоопухолевой силой.
Следует иметь в виду, что экстракция, осуществляемая органическими растворителями, еще больше разжижает кофе и делает его потенциально токсичным .
Узнайте, каковы альтернативы чаю и кофе
Абсолютный запрет на кофе
Независимо от того, есть ли кофеин или нет, полезно избегать кофе во время беременности, потому что он является стимулятором, способным преодолевать плацентарный барьер, с риском нарушения баланса между матерью и плодом, в значительной степени связанный с потоками плацентарной крови, которые не должны подвергаться искусственным изменениям.
Поскольку кофеин способен преодолевать гематоэнцефалический барьер, его также следует избегать во время лактации, чтобы избежать риска для новорожденного. Группа шведских исследователей обнаружила причинно-следственную связь между высоким потреблением кофеина и низким весом младенцев при рождении. Всемирная организация здравоохранения рекомендует беременным женщинам не употреблять более 300 мг кофе в день, что примерно эквивалентно двум чашкам мокко.
Кофеин и организм человека
Чтобы получить представление о количестве потребляемого кофеина, давайте рассмотрим практические примеры. Кофе эспрессо в баре (25 мл) содержит 110 мг, как капучино (125 мл). Домашний кофе (45 мл) имеет 95 мг. Универсальный энергетический напиток (250 мл) содержит 70 мг. Растворимый кофе (125 мл) 54 мг; горячий чай (200 мл) 36 мг; напиток кола (250 мл) 24 мг.
Кофеин является метаболическим и сердечным стимулятором, мочегонным, слабительным и липолитическим. Порог, который не следует превышать, составляет 400 мг в день во избежание сердцебиения, бессонницы, тремора, проявлений тревоги и стресса. Также верно, что чувствительность к кофеину является фактором, который может сильно варьироваться от человека к человеку, также в зависимости от веса и возраста.
