Что такое акриламид
Как указано в регламенте ЕС, который мы изучаем, акриламид является загрязняющим веществом - в соответствии с определением регламента (EEC) n. 315/93 Совета (2) - и, как таковая, представляет химическую опасность в пищевой цепи .
Это низкомолекулярное органическое соединение, хорошо растворимое в воде, которое образуется из составляющих аспарагина и сахаров, естественно присутствующих в определенных продуктах питания, приготовленных при температуре обычно выше 120 ° C и с низкой степенью влажности.
Акриламид действительно содержится во всех продуктах, богатых углеводами, запеченных или жареных ; Министерство здравоохранения выпустило документ с указанием «Оценка риска», объясненная EFSA. Il Fatto Alimentare теперь приходит к нам на помощь, который, в нижней части предмета, также говорит, как вести себя на уровне домашней кухни, чтобы избежать риска акриламида.
Где находится акриламид и каковы риски
Короче говоря, это всегда вопрос умеренности и внимания к тому, что вы едите, качеству и количеству.
Акриламид образуется преимущественно в продуктах, богатых углеводами, запеченными или жареными, состоящими из сырья, содержащего его предшественники, таких как злаки, картофель и кофейные зерна.
В частности, как определено в статье 1 «Сфера применения», это будут: жареный картофель, закуски, крекеры или другие продукты на основе картофеля; хлеб; сухие завтраки, кроме каши; хлебобулочные изделия, такие как печенье, сухари, батончики, шишки, вафли, пряный хлеб ; кофе, как жареный, так и растворимый, и заменители кофе; детское питание на зерновой основе .
Но акриламид также присутствует в табачном дыме, непродовольственном источнике, который также может оказывать пассивное воздействие. И он, в связи с этим, устроил скандал в Европе тестом Сальвагенте на картошке фри, помнишь?
Для операторов и потребителей, здесь также объясняются соответствующие уровни, которые должны соблюдаться, которые являются уровнями, сделанными ниже, чем прежние ссылки.
Например, картофельные чипсы на основе картофеля, картофельные крекеры, другие продукты на основе картофеля не должны превышать 750 мкг / кг.
Каковы риски для здоровья
Как указано в соответствующем выпуске, риски для здоровья, связанные с потреблением акриламида, будут связаны с исследованиями, проведенными компетентными органами Efsa и Contam group, которая занимается загрязнителями в пищевой цепи. На основании этих исследований на животных, акриламид может увеличить риск развития рака для потребителей во всех возрастных группах.
Из-за своего веса дети являются наиболее уязвимой возрастной группой.
Закон 2018 года об акриламиде
Мы ссылаемся на Регламент ЕС 2017/2158 от 20 ноября 2017 года, который устанавливает меры по смягчению и контрольные уровни для уменьшения присутствия акриламида в пищевых продуктах.
Он выпущен для защиты потребителя в отношении безопасности пищевых продуктов, с тем чтобы были созданы необходимые условия для пригодности для потребления человеком: для операторов это означает более строгие меры контроля и обязательные ограничения, которые необходимо соблюдать, для потребителя - больше безопасности и защиты для их здоровья.
Фактически, в соответствующем законодательстве объясняется, что содержание акриламида может быть уменьшено путем применения передовой практики и точных процедур со стороны операторов пищевого бизнеса, в том числе в отношении этапов трансформации пищевых продуктов, на которых может образовываться это вещество. Отбор проб, анализ и официальный контроль будут проводиться с целью соблюдения нового законодательства, которое вступит в силу с 11 апреля 2018 года.
