Трюфель, как известно, еще не дешев, хотя он и достигает рекордных показателей, его рынок не знает кризиса .
Согласно данным, опубликованным на веб-сайте Национального центра изучения трюфелей, средняя цена (€ / рт. Ст.) Трюфеля составляет € 550 (цена обновлена до 20 октября 2017 года). Не плохо
Сорта трюфелей
Трюфель является плодовым телом грибов рода Tuber и является гипогеумом, то есть весь его жизненный цикл проходит под землей. Есть несколько видов трюфелей; на самом деле в мире грибам, классифицированным как клубень, 63 года. В Италии их 25, но среди них только 9 считаются съедобными, а наиболее распространенными на рынке являются 6:
> Tuber magnatum Pico, более известный как White Alba Truffle, Acqualagna Truffle или ценный белый трюфель ;
> Tuber melanosporum Vitt., Лучше известный как черный трюфель Norcia или ценный черный трюфель ;
> Tuber aestivum Vitt., Известный как Скорцоне ;
> Клубень борчий Витт., Известный как Бьянкетто или Марзуоло;
> Клубень брюмал витт., Лучше известный как зимний трюфель;
> Tuber macrosporum Vitt., Известный как гладкий черный трюфель.
Трюфели, независимо от качества, составляют около 80% воды. Содержит большое количество минералов, особенно калия.
Содержание в терминах питательных веществ перечисленных выше сортов трюфелей очень похоже; что изменится, так это удовольствие, которое они создают для вкуса, и именно этот аспект определяет большую ценность одного сорта, чем другого.
Как купить трюфели
Покупка трюфеля требует некоторого внимания, в том числе и потому , что мошенничество не редкость. На момент покупки целесообразно остановиться не только на внешнем виде грибка, который должен быть целым, но и на парфюмерии ; тогда было бы необходимо почувствовать это на ощупь .
Свежий трюфель компактный и рыхлый, слегка упругий; мягкий на ощупь трюфель обычно не является хорошим грибом, то же самое относится и к чрезмерно твердому трюфелю. Поэтому важно знать, как распознать духи; например, ценный белый трюфель, когда он действительно хорош, имеет тонкий и сбалансированный намек на чеснок, сено и мед ; если вы заметите только сильный запах аммиака, его абсолютно нельзя покупать.
Таким образом, покупка хорошего трюфеля не легка, и вам нужно знать продукт. Некоторое внимание также требуется в ресторане; учитывая, что терка, равная примерно 10 граммам трюфеля, стоит не менее 30/40 € за блюдо, желательно попросить ресторатора показать гриб и натереть его на решетке, но за столом.
Периоды сбора
Период сбора варьируется в зависимости от вида. Ценный белый трюфель собирают с 21 сентября по 31 января . В целом, однако, трюфель является в основном осенним продуктом, который, в случае некоторых сортов, также можно найти в течение всей зимы.
Летний трюфель или скорцоне - исключение; Урожай собирают в начале осени, а также с 1 июня по 31 августа .
Источник: www.tuber.it
