Баклажаны сразу же летом: жареные, жареные, пармезан, являются одним из самых распространенных овощей на столе в июле и, в целом, летом.
Каковы основные особенности? Баклажаны очень богаты полезными ископаемыми, особенно калием, фосфором и магнием, и поэтому помогают нам восполнить те, которые мы теряем из-за потоотделения, которое увеличивается летом. Они также содержат большое количество витаминов, особенно витамин А, витамины группы В, витамин С, витамин К и витамин J.
Баклажаны очень богаты водой, низкокалорийны и являются настоящим запасом клетчатки. Они стимулируют выработку желчи и способствуют контролю холестеринемии . Наконец, как и все овощи фиолетового цвета, они богаты антиоксидантами.
Существуют разные виды баклажанов, которые отличаются по форме, которая может быть круглой и овальной, а также по цвету, от светло-сиреневого до очень темно-фиолетового.
Как лечить баклажаны
Чтобы лучше всего наслаждаться баклажанами, необходимо учитывать две их особенности:
- Они имеют слегка горький вкус, который, однако, можно устранить, предварительно обработав их крупной солью . Перед приготовлением их следует нарезать ломтиками (или в соответствии с нарезкой, которые требует рецепт) и покрыть крупной солью. Вы можете поместить их в дуршлаг с весом на них, чтобы способствовать устранению жидкостей, ответственных за горький вкус, и держать их на некоторое время. Обычно этого достаточно полчаса, но для безопасности лучше держаться час.
- Баклажаны поглощают много масла, поэтому обратите внимание на то, как используется соус, иначе вы рискуете превратить низкокалорийный овощ в блюдо, которое не является легким.
Как приготовить баклажаны
Баклажаны также превосходны, когда их просто готовят, например, жарят на гриле или нарезают ломтиками и оставляют готовить на противне с солью, орегано и дождем оливкового масла. Пара рецептов?
Баклажаны, фаршированные сыром
Ингредиенты для 4 человек :
> 4 баклажана,
> 200 граммов scamorza или другого сыра,
> два ломтика черствого хлеба,
> зеленый лук,
> Базилик, соль, оливковое масло.
Процедура : разделить баклажаны пополам и приготовить их с крупной солью. В этом случае, чтобы устранить горечь, желательно разрезать мякоть на горизонтальные и вертикальные срезы и оставлять их в очень холодной воде с крупной солью не менее чем на полчаса; сожмите и ополосните их.
Затем поставьте их в духовку на 180 градусов примерно на 15 минут. В этот момент вылейте мякоть и приготовьте начинку с баклажаном, сыром, панировочными сухарями и мелко нарезанными ароматическими травами.
Заполнить баклажаны, заправить каплей масла и варить в духовке, снова при 180 градусах, еще 20/25 минут. Если баклажаны имеют тенденцию гореть сверху, не готовясь, накройте их бумагой для выпечки и готовьте.
Грязные макароны с баклажанами
Ингредиенты для 4 человек :
> 2 довольно больших баклажана,
> коробка томатной мякоти,
> базилик, оливковое масло, зубчик чеснока, соль,
> хлебные крошки,
> cacioricotta,
> 320 грамм макарон.
Приготовление : промыть баклажаны, нарезать их кубиками и предварительно обработать солью. Жарьте зубчик чеснока в небольшом количестве оливкового масла, удалите чеснок, снимите кастрюлю с огня и добавьте баклажаны. Дайте им обжариться на сковороде в течение одной или двух минут и добавьте томатную мякоть. Приправить солью и варить около 30/40 минут.
Когда почти готово, приготовьте пасту, которая должна оставаться очень al dente. Слейте пасту и приправьте баклажанным соусом. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом первого отжима и покройте дно панировочными сухарями, добавьте макароны, заправленные баклажановым соусом, посыпьте присыпкой панировочными сухарями и cacioricotta и выпекайте при температуре 180 градусов около 15 минут. Украсить свежими листьями базилика и подавать.
