Сыры и жиры
На рынке представлены разные виды сыров. В Италии, прежде всего, молочное картирование является фантастическим: с севера на юг можно найти бесконечные примеры сыров: коровье молоко, козье молоко, овечье молоко, молоко буйволиного молока, мягкое и свежее или выдержанное, вкусное или деликатное. От Кастельманьо до буррата у сыров есть дурное имя: они надевают чили, потому что они содержат высокий процент жира.
Но так ли это на самом деле? Что можно сделать, чтобы решить эту проблему? Может ли так называемые "легкие" сыры действительно пригодиться?
Прежде всего, следует сказать, что сыры, как правило, делятся на три категории в зависимости от процентного содержания жиров, которые они содержат: жирные сыры - это такие, у которых количество жирных веществ превышает 42%; полужирные сыры - это такие с содержанием жира от 20% до 42%; тогда как те сыры, которые имеют содержание жира менее 20%, называются нежирными .
Среди сыров, взятых такими, какие они есть, самыми худыми и, следовательно, наименее опасными для диеты и здоровья, являются: рикотта коровы с 146 ккал на 100 грамм; типичный ломбардский квартольо, также называемый меловым сыром из-за его особой консистенции, фета, традиционный греческий сыр, который имеет 250 ккал на 100 г, классический пармезан или моцарелла из коровьего молока, с 253 ккал на 100 г. Если вы хотите быть еще более точным, вы также можете увидеть полный список и соотношение сыра и холестерина на портале сыра.
Почему сыр может навредить нам? Мы не должны забывать, что сырный жир не является хорошим жиром, наоборот. В отличие от содержания полиненасыщенных кислот омега-3 в рыбе, благодаря своей антиоксидантной и кардиозащитной силе, сырный жир насыщен, поэтому опасен для сердечно-сосудистой системы, дорогой друг холестерина. Но исключать сыр из таблицы неправильно, так как сыр также является ценным источником белка, минералов и кальция.
Легкие сыры, миф развеять
А если мы рассмотрим "легкие" сыры? Легкие сыры, которые часто ошибочно считают более тонкими, - это, прежде всего, миф, который нужно развеять: если учесть, что большинство сыров содержат довольно большое количество жира (от 15 до 60%) и что сокращение, которое достигается путем удаления жиры с определенным процентным содержанием сыра (скажем, даже 40%), составляющие нежирную версию обычного сыра, всегда будут содержать большое количество жира, если только вы не решите употреблять рикотту, фету, квартольо в облегченная версия. Кроме того, некоторые исследования показывают, что если кто-то думает, что продукт является «легким», он психологически склонен потреблять большее количество, что в итоге приводит к принятию богатых доз продукта, в отличие от того, что можно было бы сделать с обычной версией.
Доктор Клаудия Конти сообщает об интересном австралийском исследовании молочных продуктов. Для этого исследования группа мальчиков отказалась от продуктов, содержащих цельное молоко, в течение определенного периода времени. В конце испытания ни вес, ни индекс массы тела, по-видимому, не претерпели существенных изменений. Как пишет сама врач на своем сайте, механизм легких продуктов может даже дать обратный эффект: обезжиренные и обезжиренные молочные продукты дают ощущение незначительного сытости, поэтому они заставляют вас чувствовать голод раньше, чем цельные молочные продукты.
В заключение, те, у кого есть проблемы с весом, должны попытаться ограничить потребление сыров, не обязательно употребляя только легкие или постные, но в целом уменьшая дозы, прежде всего, избегая сочетания их с другими основными блюдами, такими как мясо или рыба. Сыр сам по себе является вторым блюдом, богатым белком и минеральными солями, а также жирами. Говоря о весах и мерах, на практике нет необходимости потреблять более 150 ккал сыра с каждым приемом пищи.
