Одна из причин, почему индийский называют «субконтинентом», заключается в том, что на его обширной территории мы можем найти очень разные культуры, религии, образ жизни и кухни.
Как правило, Индия обычно делится на Индию северной и южной Индии, если говорить культурно и кулинарно, даже если есть свои собственные районы, такие как Гималаи, северо-восточная граница с Бангладеш и небольшие бывшие колонии, такие как Гоа и Пудучерри.
Основное различие между Севером и Югом заключается в сильном исламском влиянии и наличии крупных религиозных групп, таких как джайны, сикхи, буддисты, которые навязывали свои правила и вкусы, импортируя продукты питания из Персии и Центральной Азии.
Индия - колыбель вегетарианства, и, особенно на Севере, вегетарианцам будет легко.
Индия среди 5 лучших стран, чтобы поесть вегетарианца
Северная индийская кухня: типичные блюда
Исторически в районах Северной Индии преобладает вегетарианская деликатная кухня, приготовленная из множества соусов, часто кисло-сладких, изысканных специй и овощей, бобовых, риса, фруктов, молочных продуктов (сливочного масла и йогурта).
Развитие вегетарианской тенденции связано с местными религиями: буддизмом, джайнизмом и сикхизмом .
Прибытие Могу навязало кухню, основанную на охоте и, следовательно, на мясе: курицу и баранину, уважая привычки избегать свиней и поклонения коровам.
Для дегустации соусов, бобовых и мяса нельзя не употреблять наан, рути и паратху, типичный пресный хлеб, приготовленный в духовке тандури .
Специи, которые больше всего представляют Северную Индию - это перец чили, мята и шафран. Мы могли найти много блюд на основе панира (индийский сыр), таких как кофта (мясные или сырные шарики, приготовленные в соусе) и много пакоры (жареные овощные фрикадельки).
Курица, маринованная и острая, часто готовится в кисло-сладких соусах, богатых чатни и пряностями, такими как мята, с добавлением миндаля и изюма. Картофель ( aloo ) и лентиш ( dal ) распространены повсеместно.
Где поесть (на улице или в ресторане)
Кулинарная культура в Северной Индии имеет древние корни: ученые мужи, ученые, стремящиеся обеспечить, чтобы знания передавались правильно, всегда были поварами, а еда - это не только вопрос выживания, но и религиозные обряды и социальные отношения между каст.
Об этом значении, придаваемом еде, свидетельствует большое количество ресторанов и киосков, которые мы находим в Северной Индии, начиная с первого утра.
Киоски отлично подходят для быстрого перекуса, такого как самоса, или для хорошего горячего чая, превосходного пряного чая, приготовленного с молоком.
Как и в остальной части Индии, мы сразу же замечаем чувствительность к проблеме вегетарианства: многие местные жители сообщают слово « не овощи », где они употребляют мясо и рыбу, « овощи », где употребление мяса избегают, но оно продолжает используйте продукты, полученные от животных, и, наконец, « чистые овощи », где вы гарантированно не будете есть яйца, молоко или масло.
Также прочитайте полезные советы по путешествию еды
Не пропустите в Северной Индии!
Наслаждаться уличной едой и наслаждаться вкусом в ресторанах - это два основных момента, если говорить о еде в Северной Индии.
Наан во всех его версиях является неизбежным сопровождением: один, с топленым маслом (жидким маслом), с луком, с сыром, с перцем чили и т. Д.
Тесто Северной Индии разнообразно, но всегда чрезвычайно сладкое и сладкое, в основном из сахара, кокоса, специй и семенных паст .
Рис басмати дома, как в вегетарианских рецептах, таких как простой дахл из желтой чечевицы, так и в мясных блюдах, таких как острая курица бирьяни .
На каждом углу и в каждый час дня мы могли попробовать знаменитые самосы : треугольные, жареные, фаршированные картофелем, луком и горохом или пельмени .
Также попробуйте различные виды шашлыков, полных специй и сильно отличающихся от тех, к которым мы привыкли на Западе.
Чего следует избегать в Северной Индии
Индия не соблюдает гигиену, поэтому рекомендуется придерживаться правил здравого смысла: употреблять хорошо приготовленную и еще горячую пищу, избегая холода и слишком долго подвергаясь воздействию бактерий в субтропической стране; Избегайте напитков, приготовленных с подозрительной водой или льдом .
По возможности с осторожностью относитесь к напиткам на молочной основе, таким как ласси, которые очень хороши, но часто смертельны для кишечника.
Бханг, напиток на основе каннабиса, более чем обескуражен из-за эффектов, которые он может производить, и неспособности отследить ингредиенты, часто такие же опасные, как семена дурмана.
Советы и курьезы индийской кухни
Хотя индийские температуры подталкивают нас к поиску свежести и свежести, начало дня с горячего и острого завтрака - лучший способ избежать чрезмерного потоотделения и продолжающейся зависимости от слишком негативной воды.
Горячий чай и некоторые пряные закуски будут полезны для этой цели.
Многие рецепты индийской кухни легко воспроизвести.
