Веганское общество дает следующее определение веганства: « Слово« веганство »обозначает философию и образ жизни, целью которых является исключение - насколько это практически возможно - всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными. для производства продуктов питания, одежды или для любых других целей; и, соответственно, способствует развитию и использованию альтернатив, не относящихся к животным, на благо человека, животных и окружающей среды. С диетической точки зрения это указывает на практику избегания любого продукта, полученного, полностью или частично, от животных ".
Веганство и диета
Поэтому веганство - это настоящая культура, ориентированная на точный образ жизни, начиная с диеты. Поэтому стать веганом означает придерживаться кулинарных принципов : веганская кухня исключает из рациона мясо, рыбу, яйца, мед, молоко и молочные продукты.
Практически они выбирают только продукты, содержащие растительные белки, в то время как продукты, содержащие животные белки, заменяются бобовыми (нут, фасоль и чечевица), которые веганы часто сочетают с соей и азуки .
Веганская кухня также включает потребление водорослей, фруктов и овощей, предпочтительно в сезон, и они широко используют сейтан в качестве заменителя мяса. Комбинируя зерновые и бобовые на одной тарелке, они обеспечивают полноценное питание .
Не следует думать, что веганы потребляют только овощи; на самом деле веганская кухня отличается большим разнообразием веганских рецептов: пенне с цуккини и сливками тофу, гренки с полентой с грибами, фрикадельки сейтана, ризотто с радиккио или шафраном, вплоть до римских артишоков. Следовательно, стать веганом не значит быть ограниченным во вкусе и питании.
Продовольственный терроризм: B12 и железо
Обсуждая вегетарианство и веганство, он почти всегда граничит с продовольственным терроризмом, словно одна из двух группировок на местах должна любой ценой убедить другую в правильности выбора. Эта коммуникативная агрессия порождает только ложные мифы и стереотипы, а также плохую, а иногда и вредную информацию.
В области питания мы все уязвимы ; это то, что нас глубоко волнует и поэтому СМИ легче использовать для получения прибыли с точки зрения видимости и денег. Стать веганом - это тоже вопрос осознания .
Когда рука поднимается, чтобы поддержать веганскую диету, всегда ходят слухи о дефиците витамина В12 . На самом деле, если вегетарианец не принимает мясо, он все равно может найти этот ценный элемент в молоке и яйцах. Однако в случае с веганом забота о витамине B12 становится конкретной и разумной, потому что это витамин, который растения не производят.
Витамин B12 происходит из бактерий в почве; Те, кто ест только овощи, вынуждены мыть пищу с соблюдением необходимых гигиенических норм. Тем не менее, эти необходимые меры предосторожности гарантируют, что внешнее содержимое растения и, следовательно, витамин B12 теряются во время стирки .
Альтернативными источниками являются продукты с добавками витаминов (предпочтительно те, в которых добавка ограничена В12) или добавки (также ограниченные только В12, потому что другие витамины получают из фруктов и овощей). Вы можете принимать витамин один раз в неделю (таблетки по 2000 мкг) или каждый день один раз в день (таблетки по 10 мкг).
На самом деле, даже употребляя мясо, вы можете получить дефицит витамина B12: не только потому, что некоторые лекарства препятствуют его усвоению, но и потому, что было обнаружено, что некоторые организмы людей в возрасте до 50 лет почти не выделяют этот тип витаминов.
Еще одним недостатком вегетарианской диеты является дефицит железа . В действительности в растительной диете гораздо больше железа, чем во всеядной диете, особенно если они сочетаются с фруктами, помидорами или продуктами, богатыми витамином С.
Железодефицитная анемия контрастирует с бобовыми, крупами, листовыми овощами. Наконец, продукты, богатые клетчаткой, также содержат больше железа. Чтобы привести простой пример: конское мясо содержит 3, 9 миллиграмма железа на сто грамм; бобовые содержат более чем в два раза.
Кроме того, когда соблюдаются диеты с высоким содержанием белка, кальций является минералом в группе риска. Веганы, как правило, потребляют продукты, богатые этим минералом, такие как темно-зеленые листовые овощи, тофу, который получают с сульфатом кальция, и добавки . Чрезмерное употребление мяса и молочных продуктов может привести к потере кальция из-за увеличения экскреции минерала с мочой .
Стать веганом - выбор образа жизни
Выбор стать веганом обычно сопровождается поведенческим стилем или социальной активностью в защиту животных и планеты. Часто переход от вегетарианской к веганской диете является постепенным, спонтанным и проходит через осознание эксплуатации животных за сыром, молоком, яйцами и едой и зависит от идеи, что эти продукты также оказывают большее воздействие на окружающую среду. наша экосистема после преобразований, которые они претерпевают в процессе производства.
Основными мотивами этой философии жизни являются приверженность делу защиты прав животных и связанным с ними этическим причинам, таким как антиспецизм . Становление веганом иногда связано с окружающей средой, здоровьем, духовными и религиозными причинами. Особое значение для выбора придерживаться веганства имеет осуждение практики, связанной с промышленным разведением и экспериментами на животных .
Иногда выбор стать веганом также включает в себя моду . Многие подростки нередко превращаются из вегетарианцев в настоящих непримиримых веганов, иногда с внутренними противоречиями или крайностями в образе жизни, часто эфемерной продолжительности. Тогда хорошо экспериментировать, но чтобы быть веганом, лозунги должны быть осознанностью и, прежде всего, последовательностью .
