Трубы мертвых, рецепты



В период с конца августа по ноябрь в центрально-северной части Италии, особенно на уровне Апеннин, все еще можно найти особый гриб по внешнему виду, вкусу и кулинарному использованию: трубы мертвых, научно Craterellus рог изобилия .

Название, под которым оно наиболее известно в Италии, относится к его внешнему виду, подобному внешнему виду черной трубы, которая, к тому же, приносит свои плоды на пике в день поминовения мертвых.

Это довольно «безопасный» гриб, потому что его внешний вид можно спутать только с очень немногими другими видами, которые также съедобны и, как правило, более редки, поэтому, поскольку в природе нет ядовитых грибов, похожих на трубы мертвых, можно Будьте осторожны при сборе и подготовке .

Это гриб, который остается скромным по размеру, не более 10 сантиметров, и является полым, поэтому он нуждается в отдельных количествах, особенно если намеревается высушить его, и эта практика, как мы увидим позже, очень распространена.

Важно тщательно вымыть его, поскольку его полая форма позволяет собирать различные типы примесей, таких как мелкие насекомые и разлагающиеся листья.

Одной из причин, по которой он до сих пор употребляется, хотя этот гриб не является одним из лучших в мире, является безошибочный аромат и вкус его мяса с фруктовыми нотками и послевкусием черного трюфеля .

Сейчас самое время посвятить себя описанию некоторых рецептов с трубами мертвых.

Читайте также Осенние грибы, как их распознать >>

1. Трюфель бедных

Ингредиенты

> Трубы мертвых

подготовка

Вот первое отличительное использование труб мертвых, а не реальный рецепт, а подготовка ингредиента, который может быть полезен для многих блюд.

Мы возьмем наши мертвые трубы и, хорошо вымыв их, полностью высушим.

После этого мы передадим их в кофемолку, пока они не превратятся в мелкий порошок. Этот черный порошок, называемый трюфелем для бедных, веками был своего рода горной специей, идеальной для приготовления ризотто и блюд из макарон.

2. Трюфельный хлеб

Ингредиенты

> Соленый хлеб;

> масло или маргарин;

> листья петрушки или кориандра;

> чеснок;

> Трюфель бедняков.

подготовка

У нас есть два варианта: нарезать хлеб на ломтики или нарезать его и обработать всю форму внутри . В любом случае нам сначала нужно будет приготовить крем с маслом или маргарин для веганов с добавлением рубленого чеснока, щепотки соли, мелко нарезанных листьев петрушки или кориандра и порошка мертвых труб или трюфеля бедняков.

После того, как все вместе, вы можете просто распределить сливки по кусочкам хлеба или внутри него через надрезы, а затем поставить в духовку при температуре 150 градусов на 20 минут. Подавать горячим.

3. Картофель с трубами мертвых

Ингредиенты

> Желтый картофель;

> трубы свежих мертвецов;

> лук-шалот;

> розмарин;

> перец чили;

> Мудрец.

подготовка

Простое и вкусное блюдо сельской традиции. Мы возьмем немного желтого картофеля, нарежем не слишком большими кубиками и положим в глубокую сковороду, где нарезанный лук-шалот жарится в оливковом масле.

После минуты, потраченной на переворачивание, мы добавим воду или бульон и уменьшим огонь, чтобы картошка успела приготовить и размягчить. Тем временем мы добавим немного порошка чили, веточку розмарина, которую мы затем удалим перед подачей на стол, и несколько нарезанных листьев шалфея.

На полпути к кулинарии мы добавим наши трубы мертвых, хорошо вымытых, но все еще целых, оставляя их готовить хорошо, придавая их аромат картофелю. Дождитесь, пока вода отойдет и блюдо станет сливочным.

4. Суши с трубами мертвых

Ингредиенты

> Рис для суши;

> водоросли нори;

> трубы мертвых;

> лосось;

> крабовое мясо;

> авокадо;

> Соевый соус.

подготовка

Здесь представлено современное блюдо кухни фьюжн. Суши с грибной начинкой становятся все более модными, и трубы мертвых идеально подходят для этой цели.

После того, как вы приготовите рис и приготовите наши водоросли нори, вам нужно будет знать, как дозировать ингредиенты: ломтику трубы мертвых мы подберем филе лосося или ломтик мяса краба, а триптих закончим кусочком авокадо. созревать, прежде чем закрыть все это и добавить две капли соевого соуса .

Предыдущая статья

Соевый лецитин: свойства, применение, противопоказания

Соевый лецитин: свойства, применение, противопоказания

Куратор Мария Рита Инсольера, Натуропат Соя, из которой извлекается лецитин Что такое соевый лецитин Лецитин - это фосфолипид, синтезированный из холина , который вводится в наш организм с пищей. Лецитин может быть растительного происхождения , например, содержащегося в сои или кукурузе, и животного происхождения , например, присутствующего в яйцах. Име...

Следующая статья

Устойчивость в производственной цепочке

Устойчивость в производственной цепочке

Что такое производственная цепочка Под цепочкой или производственной цепочкой мы подразумеваем последовательность обработки, осуществляемой последовательно для превращения сырья в готовую продукцию. Различные компании, которые выполняют одно или несколько действий в этой цепочке , интегрированы друг с другом и, благодаря экономической глобализации, могут находиться в раз...