Журналист и ведущий Паола Маугери идет на кухню. Несколько дней назад была выпущена его книга «Лас-веганы - мои веганские рецепты, здоровые, жадные и рок-н-роллы», и, похоже, она уже имеет успех.
Паола мечтает открыть ресторан, веганскую кухню для всей семьи, включая животных, и подкреплена исследованиями, углубленными исследованиями и личным путешествием, которое заставляет ее исследовать важность того, как мы едим и делимся ею. Самое успешное блюдо мамы.
«Лас-веганы»: рецепты приготовления веганских блюд, которые веселятся и любят друг друга
Начнем с конца: «Спасибо всем, кто выбрал путь, который менее пройден». Приглашение Паолы Маугери подумать за себя, как говорит сама автор, особенно на кухне.
После « Рассказчиков » в 2007 году « Моя жизнь без воздействия » в 2012 году вышла его третья книга: « Лас-веганы - мои веганские, здоровые, вкусные и сочные рецепты ».
Делая девиз «мы - то, что мы едим», Паола заполняет 250 страниц рецептов закусок, первых блюд, вторых блюд, десертов и напитков - все по-вегетариански, и музыка тоже не пропала. Перемещаясь из Элвиса в Баттиато, среди нот Брамса и Роллинг Стоунз, он пробуждается за счет воссоздания традиционных блюд, особенно сицилийских, с инновациями в стиле фьюжн и востока.
Блюда, которые Паола посетила, часто бывают очень быстрыми, простыми, иногда более изысканными и вкусными; нет никаких мер и весов, но его готовят в щепотках и пригоршнях, убирая весы, обучая глаз правильно дозировать, делая себя инструментом для баланса.
Когда ты решил стать веганом?
Я стал веганом 16 лет назад, и я очень счастлив, я думаю, что это был один из самых важных выборов в моей жизни .
Я много лет был вегетарианцем, но это был вдумчивый шаг, я много учился.
Ваша кулинарная традиция, я думаю, очень помогла вам. Стало ли вам легче стать веганом с овощами, фруктами и ароматами из Сицилии?
Сицилия, но Италия в целом, я думаю, что это очень щедрая земля фруктов и овощей, если я думаю о части моей семьи, которая живет в Швеции и должна покупать все импортное, потому что там очень мало производится ...
Сицилия, конечно, так богата фруктами и овощами, но есть и много мяса, там тоже есть мясная традиция, очень сильная. Я также вырос на очень традиционной диете, где мясо, рыба и копчености были очень популярны.
Познакомьтесь с китайским учебным туром 2015
Рассказы в «Лас-веганах» о том, что баклажаны являются частью вашей ДНК. Это простые продукты, часто также бедные: насколько они важны сегодня?
Безусловно, баклажаны являются частью моей ДНК! Есть так много сицилийских рецептов с баклажанами; Одна из первых вещей, которые вы научитесь делать, как я уже говорил в моей другой книге « Моя жизнь без воздействия », - это просто жареный баклажан, немного похожий на то, как молодые миланцы учатся делать ризотто, одним из тех вещи, которые передаются из поколения в поколение.
Существует сицилийская традиция большой простоты, « бедности », с хорошей и очень подлинной едой . Я думаю, что сегодня мы должны снова начать есть, как бедные, эта простая и неотъемлемая, неочищенная еда в парке - великое наследие простого типа кухни.
Простота и глубина исследований часто идут рука об руку: простые вещи помогают нам восстановить важные ценности. Я цитирую ваш отрывок: «Наше физическое, психологическое и даже духовное благополучие зависит от того, что мы едим, как мы готовим и как мы едим». Насколько важна еда?
Я считаю, что то, как мы питаемся, - это действительно первый шаг к духовному росту, во всех монотеистических традициях всегда есть фундаментальная ссылка на еду.
Определенная практика, медитация и молитва нуждаются в определенной пище. Сегодня мы живем в мире, где нам больше никто не говорит. Я начинаю с очень простых продуктов.
Кухня как осознание. Есть ли какой-то особенный восточный компонент?
Я практикую буддизм с 1997 года, я всегда был очень очарован такой культурой и уважением к еде.
Макробиотические исследования с начала 2000-х годов. В дзенских монастырях повара - духовно более продвинутые повара на кухне. Приготовление пищи является одним из самых высоких видов деятельности для человека, потому что еда определяет нас, но в западном мире эта концепция была потеряна. Подумайте о Пифагоре и Сократе, которые сделали свое вегетарианство средством, позволяющим говорить о личностном развитии.
Читайте также Стать веганом: осведомленность и последовательность
Сегодня у нас есть инструменты, с помощью которых мы можем исследовать и знать, что хорошо для нас, а что нет, это вопрос, который вы хотите подчеркнуть, не так ли?
Да, я думаю, что невежество в эпоху свободной информации - это самый большой ущерб, который мы можем себе причинить.
«Las Vegans» также предлагает игривый и веселый аспект, я имею в виду сочетание каждого рецепта с музыкой. Как вы их выбрали? Почему сицилийское блюдо следует готовить, слушая пьесу Элвиса, а не Баттиато?
Есть работы Battiato, Carmen и Mario Venuti, но выбор не совсем дидактичен. Я следую своему вкусу, ощущениям: для лука и баклажанов с мятой я выбираю Кармен Консоли: когда вы попробуете их и послушаете их, Кармен появится у вас во рту!
Какой рецепт пришел к вам лучше всего или к которому вы особенно привязаны?
Рецепт, который мне, пожалуй, больше всего нравится из 120 рецептов в книге, - это те фрикадельки, которые моя мама делала в веганской версии, «albondigas di seitan alla Rosita» ; напоминает мне о моем детстве, я испытываю эмоциональность каждый раз, когда вспоминаю свою маму, которая готовила эти фрикадельки традиционным способом.
Я не ел их, потому что они были сделаны из мяса, но там мы также находим всю его привязанность, как в приготовлении их, так и в приветствии преждевременно вегетарианской дочери.
С вашей кухней вы также уходите далеко от традиций: какое блюдо самое рискованное?
Я много говорю о водорослях , я пишу о моти, типичной японской еде, я много говорю о кунжуте, gomasio, shoyu : все они принадлежат другой культуре.
Есть аспект глобализации, который также является положительным : поленты, помидоры, черные бобы не были в нашей культуре до 500 лет назад, а затем их привезли. Тофу, или я делаю это дома или производится в Италии: положительный аспект глобализации состоит в том, что мы можем позволить себе больше узнать о еде.
Что вы думаете вместо «экстремальных» выборов, таких как выбор сырой пищи или фруктов?
Я считаю, что нет экстремальных выборов, есть радикальные выборы. Термин «экстремальный» имеет нечто негативное, с чем я не согласен. Эти выборы обогащают жизнь тех, кто их выполняет, особенно если они исполняются совестью .
Моя сестра - сыроед, она живет в Швеции и шеф-поваром, готовит необычные блюда; У меня есть много друзей-плодов, которые сильны и подходят. Это разные и важные выборы.
Так как же ты не осуждаешь "хищников", верно?
Абсолютно нет. На самом деле я даже не люблю использовать термин «плотоядное животное», потому что считаю его уничижительным, я бы сказал, всеядные, люди, которые едят традиционным способом.
Каждый ест и делает то, что знает. На самом деле вчера вечером у меня были гости, которые ели мясо и предлагали только веганские блюда, даже для них это шанс съесть то, что я ем.
А что вы думаете о веганской еде для животных, например, о поварах, которые готовят веганские пироги к вечеринкам по случаю дня рождения домашних животных?
Заболеваемость опухолью также повышается у животных, поэтому пища для животных не обязательно является хорошей; у моих животных (собака и кошка) все выросли вегетарианцы и веганы, они отлично выглядят. Но я никогда не думал о том, чтобы приготовить веганский торт на день рождения собаки!
В книге вы также говорите о «комфортной еде», когда готовите мисо-суп: что это означает конкретно?
Комфорт-еда - это еда, которая питает вас. Проблема сегодня в том, что мы поколение взрослых западных людей, которые пресыщены, но не накормлены; вместо этого есть продукты, которые питают нас, такие как мисо, ферментированные годами, полезные для нашего кишечника, поэтому продукты, которые дают большой «комфорт». Когда вы их едите, вы чувствуете себя несколько уравновешенным и утешенным.
Со всеми этими красивыми рецептами, вы когда-нибудь задумывались об открытии ресторана?
Конечно, я бы открыл его завтра. Сейчас у меня нет средств для этого. Может быть, они придут позже, может быть, придет партнер, который знает. Тем не менее, это не входит в мои непосредственные приоритеты, но однажды это произойдет.
Где бы вы открыли его и как бы вы это себе представили?
Я бы обязательно открыл его в Милане, в городе, где я живу. Я думаю, что это очень просто, мало и что я готовлю еду, которая дает комфорт: в наше время нам нужно так много комфорта в жизни, которую мы делаем.
Вам также может понравиться рецензия на книгу «Веганские вилочные революции»
Чтобы узнать больше:
> Веганская диета
