Среди плит и кастрюль, водорослей, тофу и злаков мы встречаем Сауро Риччи, макробиотического повара, этноантрополога и мастера единоборств. Мы просим его кое-что еще о макробиотической пище, диете, импортированной из Японии, основанной на четком философском видении, которое вращается вокруг двух жизненно важных и символических принципов, известных как Инь и Ян. Это не простая диета, основанная на подсчете калорий, а выбор образа жизни.
Давайте начнем с настоящего корня, этимологического. Makròs означает «большая жизнь».
Макробиотическое питание стремится, так сказать, «продлить жизнь»?
Я считаю, что этимология должна интерпретироваться больше в современном смысле, поэтому я предлагаю « великую жизнь ». Жизнь тех, кто предпочитает питаться с помощью этой диеты, которая заставляет человека снова сосредоточиться на себе и на своей ответственности за здоровье, как личного, так и глобального, что, в двух словах, приведет человека к актер и больше не зритель своего здоровья. С этой точки зрения я говорю, что внимание, а не количество, сосредоточено на качестве . Поэтому вам выводы.
Вы призваны объяснить макробиотическое питание, суммируя его не более чем в 3 основных принципах. Что? Представьте себе, что человек постится перед любой информацией о восточной культуре.
Макробиотики - это дисциплина, основанная на простых истинах или, вернее, простых принципах.
Первое, что хорошо знали древние люди из Гиппократа из Коса, это то, что еда может быть лекарством, а также удовольствием для чувств .
Во-вторых, следовать ритмам космоса, а затем временам года и пище, которую нам предлагает каждый из них. И это очень важный принцип, потому что он позволяет организму создавать баланс в себе и по отношению к окружающей его среде.
Третий принцип, который скромный знаток философии, я полагаю, можно найти во многих школах мысли, - это то, что Джордж Осава подытожил в своем «кредо без кредо».
Другими словами, именно это недоверие приводит к критике и экспериментированию на собственной шкуре того, что часто заставляет нас верить в «истину». Внедрив это предположение в рацион, мы могли бы перевести его как совет, а также как приглашение проверить, что можно положить за стол в соответствии с принципами Инь и Ян.
Какая философия стоит за макробиотиками?
Макробиотика основана на принципе Инь и Ян, которые являются двумя «великими силами», с помощью которых Уникальный Принцип проявляет свою Творческую Силу. Даосизм нацелен на построение космологического и теологического дискурса. Творческая сила, о которой я говорил выше, ищется в природе, а не в какой-то внешней силе, отличной от того, что она создает.
Инь и Ян являются противоположными, но взаимодополняющими силами, они представляют собой полярность, но не абсолютную двойственность, они жизненно необходимы друг для друга. Чтобы использовать известную фразу от Осавы, «Инь и Ян - руки вселенной». Это не только мужское и женское, но также физическое и ум, интеллект и эмоция, тело и дух, свет и тень, солнце и луна, динамическое и статичное, холодное и горячее и т. Д. Между этими противоположностями нет это антагонизм.
Макробиотический повар тоже немного философ? Это кто-то, кто принял определенный взгляд на мир?
Я считаю, что мысль имеет большое отражение в материальности, и наоборот. Если я подумаю о процессе изменений, который произошел в моем мышлении о кухне и о том, как я смотрю на мир, я могу лишь ответить вам, что в этом изменении всегда есть определенное изменение перспективы: человек отказывается от определенной формы жизни для приобрести новый, полагая, что это лучше.
Помимо того, что вы были поваром-макробиотиком, вы закончили антропологию и защитили диссертацию по макробиотике. Поэтому ваши руки и мозговые оболочки хорошо укоренены в этой философии. Книжное исследование улучшило приготовление пищи?
Спросите тех бедных людей, которые едят то, что я готовлю! Мне кажется, что он значительно улучшился, но следует также учитывать, что с другой стороны, должна быть предрасположенность неба, чтобы ценить определенные ароматы ... если вы обычно едите гамбургеры и картофель фри, я сомневаюсь, что вы можете оценить коричневый рис с овощи.
Не только это. Вы также практикуете милое даосское боевое искусство, тайцзи-цюань, форму движущейся медитации, которая сочетает в себе спокойствие жеста с эффективностью противостояния с собой и другим. Есть ли связь между дисциплиной, которую вы практикуете, и макробиотиками?
Тайцзи-цюань - это равновесие тела, мягкость жеста, связь с телом и с космосом, который вращается вокруг. Практика учит, как распределить вес на пятке или пальце ноги, чтобы расслабить мышцы, используя только необходимые в движении мышцы. На кухне я прошел подобный процесс, я начал устранять продукты с очень интенсивным вкусом, очень соленые или очень сладкие, слишком Инь или слишком Ян, которые приводят к дисбалансу, концентрируясь на центральных и более сбалансированных элементах. Я добавлял в блюдо все больше и больше цвета, потому что мы все жадные, в первую очередь своими глазами, внося в него гармоничные тона, хотя часто контрастирующие. Наконец я попытался поставить два последних ингредиента: любовь и воображение .
Нет Инь без Янга. Нет плюсов без минусов; Не могли бы вы в общих чертах определить, какие могут быть положительные и отрицательные стороны макробиотической диеты?
Положительные аспекты содержатся в концепции общего «здоровья», которая, таким образом, касается тела и духа, а отрицательные - отсутствие мест для отдыха, предлагающих макробиотическую и вегетарианскую кухню, с соответствующими трудностями для тех, кто вынужден обедайте на улице, когда работает дом, - это трудность, которую можно легко преодолеть, приготовив вечером дополнительную еду.
Вы даете нам макробиотический рецепт по вашему выбору?
Я даю вам легкий завтрак, драма многих людей, приближающихся к макробиотикам. Вы можете добавить и солод, и изюм, или свежие фрукты, для сладкой версии, или некоторые овощи, которые, возможно, вы оставили прошлой ночью, для пикантной версии.
Рисовый крем
Ингредиенты
1 чашка рисовой муки
3 стакана воды
соль
2 столовые ложки кунжутного масла
подготовка
Поджарьте на сковороде муку с маслом в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Затем добавьте воду и соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20-30 минут. Если вы хотите ускорить приготовление пищи, вы можете использовать рисовую манку.
