Квиноа: что это?

Разновидностей этого псевдозерна с многочисленными преимуществами много, но наиболее распространенным и используемым является квиноа Реал : он содержит низкий процент сапонинов и имеет светлый цвет. Сапонины - это вещество, которое покрывает бобы для предотвращения агрессии со стороны паразитов, в организме человека они препятствуют усвоению кальция, а также придают горький вкус пище. Но их легко устранить: достаточно хорошо промыть бобы, прежде чем их употреблять.

Киноа хорошо растет на высотах выше 1800 метров над уровнем моря: страны Анды используют квиноа очень долгое время, и они являются основными производителями.

Все преимущества квиноа

В отличие от злаков, квиноа не содержит глютена и обладает очень специфическими питательными свойствами . Высокая биологическая ценность питательных веществ делает квиноа очень ценной пищей . Преимущества квиноа много:

> не содержит глютен : это делает киноа подходящей для людей, страдающих целиакией, или для тех, кто не переносит глютен;

> При той же массе квиноа входит в число злаков (зерновых или псевдозерновых) с самым высоким содержанием растительных белков : белки квиноа являются биодоступными благодаря наличию основных незаменимых аминокислот, необходимых для человеческого организма, но доступных только через источник питания.

Особенно лизин, метионин и триптофан, которых часто не хватает, если не совсем нет, в других продуктах растительного происхождения: это делает лебеду очень ценной пищей для веганов и вегетарианцев ;

> Содержание клетчатки в квиноа имеет много преимуществ для здоровья: с одной стороны, это повышает чувство сытости, а с другой - способствует регулярной перистальтике и здоровью кишечника .

Это полезно в случаях расстройств, таких как дизентерия или запор. Не забывайте употреблять много воды при введении продуктов, богатых клетчаткой, поскольку вода позволяет волокнам набухать и действовать как очиститель кишечника, не раздражая стенки и избегая худших запоров;

> Низкий гликемический индекс помогает снизить уровень глюкозы в крови, и, следовательно, предотвращает и защищает от возникновения диабета. Другим положительным аспектом низкого ГИ, связанного с большим количеством волокон, является сдерживание приступов голода и увеличение насыщающей способности рецептов и блюд, в которых присутствует киноа;

> минеральные вещества в достаточных количествах: магний, полезный для производства энергии, для здоровья нервной системы и, в частности, при отсутствии стресса, калий, железо и цинк делают киноа полезной пищей и для спортсменов и, в частности, для женщин;

> улучшает хорошее настроение: магний и лизин позволяют регулировать выработку серотонина, гормона, отвечающего за хорошее настроение;

> содержит большое количество линолевой кислоты, способной противодействовать и предотвращать повреждения благодаря диете, особенно богатой жирами, которые повреждают стенки кровеносных сосудов, поэтому полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, избыточном весе, диабете ;

> наконец, содержит витамин С, витамин Е и фолат, последний необходим для клеточного благополучия.