Зеленый чай и черный чай получают из настоя листьев одного и того же растения Camellia Sinensis, но есть много различий, которые отличают два вида чая.
На сегодняшний день черный чай является самым распространенным, с 78% мирового потребления, тогда как зеленый чай предпочитают 20% потребителей; из этих двадцати процентов употребление почти исключительно в азиатских странах, в то время как на западе в основном употребляется черный чай.
Различия касаются как места происхождения и выращивания растения, так и выбора различных сортов чая .
Процессы сбора и обработки листьев сильно различаются и, наконец, различаются по веществам, которые остаются в чайных листьях и которые затем впоследствии экстрагируются во время настаивания, что также меняет свойства и преимущества, которые они приносят организму.
Страны выращивания и разные сорта чая
Зеленый чай прибывает из восточных земель, которые простираются от Китая до всей Японии. В этом географическом районе есть много разновидностей зеленого чая, и, похоже, мы можем насчитать более 130 различных подвидов, культивируемых в этих странах.
Очень хорошо известен сорт Банча, который дает настой темного цвета и свежего и легкого вкуса и получается из лета более крупных листьев ; напротив, листья сорта Лунг Чинг собирают только тогда, когда они еще молодые побеги и консистенция все еще очень нежная. Поэтому этот сорт считается одним из самых ценных и в Китае его называют « источником дракона »; его настой имеет красивый изумрудно-зеленый цвет, а вкус остается свежим и нежным.
Два других сорта зеленого чая - Gun Powder и Sencha, которые являются одними из самых популярных и востребованных на Западе.
Черный чай выращивают в Индии, Шри-Ланке, Индонезии и Африке . Среди самых популярных сортов мы отмечаем Дарджилинг и Ассам в Индии, розу Пушонг в Китае, в которую добавлены лепестки роз, озеро Сан Мун из Тайваня с пряным ароматом корицы и мяты и цейлонский черный чай со вкусом. решительный и интенсивный.
В Индии черный чай традиционно пьют каждый день во время перерывов с добавлением молока и специй, получая знаменитый напиток чай .
Чаи для чая наиболее часто используются Ассамом и дорогим чаем Дарджилинг, выращенным в особом районе Индии у подножия Гималаев на высоте 1500 метров, где поля бьют от ветра и проливных дождей. Вкус чая Дарджилинг интенсивен и напоминает виноград Мускат, настолько, что он также известен как " шампанское чая "
Черный чай и зеленый чай: разные обработки
Обработка черного чая требует сбора чайных листьев, которые затем скручивают и сжимают или режут и измельчают равномерно. Эти начальные процессы должны происходить в течение 6 часов после сбора .
После этого листья чая помещают для сушки и ферментации ; по истечении необходимого времени для полного высыхания чайных листьев они будут готовы к упаковке и продаже в виде черного чая.
Зеленый чай, с другой стороны, не раскатывается и не подвергается ферментации, но в качестве первой обработки естественное окисление листьев прекращается: внутри чайных листьев присутствуют ферменты, которые приводят к ферментации и окислительному процессу, типичному для чая. черный; в зеленом чае этот процесс останавливается с использованием машин, которые производят пар или тепло . Зеленый чай, как следует из названия, остается зеленым, а запах, как и вкус, напоминает запах травы или мокрого сена.
Зеленые чаи, обработанные в Китае, используют тепловой метод, чтобы блокировать окисление, и имеют более тонкий вкус, в то время как зеленые чаи, которые производятся в Японии, используют паровой метод, который придает чаю более интенсивный, более ароматный, но и более травянистый.
Этот процесс ферментации представляет собой существенную разницу между зеленым чаем и черным чаем, который идентифицирует их, в частности, по вкусу и по веществам, содержащимся в тех же листьях чая в конце производственных процессов.
Откройте для себя сорта чая
Зеленый чай и черный чай, свойства и преимущества
Оба чая содержат дубильные вещества, полифенолы и такие вещества, как кофеин, теобромин и теофиллин .
Танины помогают уменьшить проблемы с кишечником, такие как диарея, имеющая вяжущие свойства, действие, которое также позволяет получить пользу на уровне кровообращения, потому что это помогает сужению сосудов и, таким образом, способствует росту крови . На самом деле, в случаях варикозного расширения вен и проблем с капиллярами танины, содержащиеся в чае, являются отличной помощью. Наконец, они являются природными антибактериальными средствами и, следовательно, помогают в случае возникновения проблем, вызванных бактериальными инвазиями в организме.
Полифенолы, с другой стороны, являются антиоксидантами, которые помогают замедлить старение клеток и бороться со свободными радикалами с эффективностью в 100 раз большей, чем витамин С.
Полифенолы вдвойне присутствуют в зеленом чае, потому что они сохраняются в горячем или паровом процессах, в то время как в черном чае с естественным окислением во время сушки и процесса ферментации некоторые из этих полифенолов проходят инструктаж или теряют свою активность .
Полифенолы важны, потому что они предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, поэтому они помогают сердцу и кровообращению. Присутствие полифенолов помогает снизить уровень холестерина и, следовательно, также уменьшить образование артериальных бляшек. Они также являются регуляторами просвета кровеносных сосудов благодаря своим свойствам вырабатывать вещества, способные воздействовать на образование эпителиальных клеток сосудистой системы и улучшать сократительную способность и расширение артерий, таким образом, получая меньшее образование сгустков или воспалений из- за застоя крови. Наконец, несколько исследований показывают, что полифенолы обладают противоопухолевыми свойствами и что употребление чая уменьшает сердечные приступы на 11%.
Присутствие теобромина увеличивает пользу сердечно-сосудистой системы благодаря его способности помогать сокращению сердца и его мочегонному действию.
Теофиллин является бронходилататором, который помогает при сезонных заболеваниях, таких как простуда и бронхит, или даже при астме. Это вещество обладает активными свойствами, которые способствуют мышечной работе как для перемещения диафрагмы, так и легочного аппарата.
Оба чая помогают похудеть благодаря их способности уменьшать массу жировой ткани, присутствующей в организме, и уменьшению содержания липидов, содержащихся в печени. Чай является сильным детоксикантом, который помогает очистить организм и похудеть; Более того, как мы уже видели, полифенолы помогают растворять жиры, а связанные с ними вещества обладают мочегонным действием.
Черный чай отличается большими преимуществами защиты от кариеса из-за присутствия фтора и снижает деминерализацию костей; он способствует минеральной плотности костей и зубов, особенно помогает против остеопороза .
Также другие ткани выигрывают от присутствия большего количества минералов, в частности ногти и волосы более здоровы . Наконец, питье чая, кажется, замедляет дегенеративный процесс болезни Альцгеймера, также повышая иммунную защиту организма.
Противопоказания
Кофеин, присутствующий в кофе, также присутствует в чае в более низком процентном соотношении, но, тем не менее, выполняет свои тонизирующие и активирующие функции центральной нервной системы. Это означает, что использование кофеина должно контролироваться, чтобы не возбуждать нервную систему слишком сильно, особенно для людей, страдающих бессонницей, нервозностью, гипертонией и стрессом.
Лучше пить чай днем и особенно утром, избегая тем самым вечерних часов. Стимулирующее свойство организма помогает похудеть, поэтому рекомендуется употреблять чай в диетах для похудения, предупреждая о его влиянии на нашу нервную систему.
Последним противопоказанием для кофеина является его способность замедлять всасывание железа до 40% . Люди, которые должны обращать наибольшее внимание на то, чтобы избежать употребления черного чая, связанного с железной пищей, являются анемичными субъектами, детьми, пожилыми людьми, спортсменами и теми, кто выбрал вегетарианскую и веганскую пищу : достаточно будет выпить чай вдали от прием пищи, чтобы получить все ее преимущества, избегая взаимодействия железа с пищей.
