В период с конца августа по ноябрь в центрально-северной части Италии, особенно на уровне Апеннин, все еще можно найти особый гриб по внешнему виду, вкусу и кулинарному использованию: трубы мертвых, научно Craterellus рог изобилия .
Название, под которым оно наиболее известно в Италии, относится к его внешнему виду, подобному внешнему виду черной трубы, которая, к тому же, приносит свои плоды на пике в день поминовения мертвых.
Это довольно «безопасный» гриб, потому что его внешний вид можно спутать только с очень немногими другими видами, которые также съедобны и, как правило, более редки, поэтому, поскольку в природе нет ядовитых грибов, похожих на трубы мертвых, можно Будьте осторожны при сборе и подготовке .
Это гриб, который остается скромным по размеру, не более 10 сантиметров, и является полым, поэтому он нуждается в отдельных количествах, особенно если намеревается высушить его, и эта практика, как мы увидим позже, очень распространена.
Важно тщательно вымыть его, поскольку его полая форма позволяет собирать различные типы примесей, таких как мелкие насекомые и разлагающиеся листья.
Одной из причин, по которой он до сих пор употребляется, хотя этот гриб не является одним из лучших в мире, является безошибочный аромат и вкус его мяса с фруктовыми нотками и послевкусием черного трюфеля .
Сейчас самое время посвятить себя описанию некоторых рецептов с трубами мертвых.
Читайте также Осенние грибы, как их распознать >>
1. Трюфель бедных
Ингредиенты
> Трубы мертвых
подготовка
Вот первое отличительное использование труб мертвых, а не реальный рецепт, а подготовка ингредиента, который может быть полезен для многих блюд.
Мы возьмем наши мертвые трубы и, хорошо вымыв их, полностью высушим.
После этого мы передадим их в кофемолку, пока они не превратятся в мелкий порошок. Этот черный порошок, называемый трюфелем для бедных, веками был своего рода горной специей, идеальной для приготовления ризотто и блюд из макарон.
2. Трюфельный хлеб
Ингредиенты
> Соленый хлеб;> масло или маргарин;
> листья петрушки или кориандра;
> чеснок;
> Трюфель бедняков.
подготовка
У нас есть два варианта: нарезать хлеб на ломтики или нарезать его и обработать всю форму внутри . В любом случае нам сначала нужно будет приготовить крем с маслом или маргарин для веганов с добавлением рубленого чеснока, щепотки соли, мелко нарезанных листьев петрушки или кориандра и порошка мертвых труб или трюфеля бедняков.
После того, как все вместе, вы можете просто распределить сливки по кусочкам хлеба или внутри него через надрезы, а затем поставить в духовку при температуре 150 градусов на 20 минут. Подавать горячим.
3. Картофель с трубами мертвых
Ингредиенты
> Желтый картофель;
> трубы свежих мертвецов;
> лук-шалот;
> розмарин;
> перец чили;
> Мудрец.
подготовка
Простое и вкусное блюдо сельской традиции. Мы возьмем немного желтого картофеля, нарежем не слишком большими кубиками и положим в глубокую сковороду, где нарезанный лук-шалот жарится в оливковом масле.
После минуты, потраченной на переворачивание, мы добавим воду или бульон и уменьшим огонь, чтобы картошка успела приготовить и размягчить. Тем временем мы добавим немного порошка чили, веточку розмарина, которую мы затем удалим перед подачей на стол, и несколько нарезанных листьев шалфея.
На полпути к кулинарии мы добавим наши трубы мертвых, хорошо вымытых, но все еще целых, оставляя их готовить хорошо, придавая их аромат картофелю. Дождитесь, пока вода отойдет и блюдо станет сливочным.
4. Суши с трубами мертвых
Ингредиенты
> Рис для суши;
> водоросли нори;
> трубы мертвых;
> лосось;
> крабовое мясо;
> авокадо;
> Соевый соус.
подготовка
Здесь представлено современное блюдо кухни фьюжн. Суши с грибной начинкой становятся все более модными, и трубы мертвых идеально подходят для этой цели.
После того, как вы приготовите рис и приготовите наши водоросли нори, вам нужно будет знать, как дозировать ингредиенты: ломтику трубы мертвых мы подберем филе лосося или ломтик мяса краба, а триптих закончим кусочком авокадо. созревать, прежде чем закрыть все это и добавить две капли соевого соуса .
